МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    Узбекская кухня


    Национальная кухня любого народа основывается на его экономике и наличии начального сырья. В Узбекистане широко развитые птицеводство, животноводство, пчеловодство. Земледельцы выращивают и собирают большие урожаи риса, кукурузы, пшеницы, ячменя, бобах и сое. Ежегодно садовники республики собирают плоды разных сортов урюка, абрикосов, слив, алычи, персиков, черешни, вишни, яблок, груш, джуди, хурмы. В Узбекистане широко развитое виноградарство. Здесь есть до 150 сортов винограда. А в бахчевнике дают прекрасные урожаи до 100 сортов дынь, арбузов, тыкв, огурцов, кабачков, патиссонов. Из ягод вырастают клубника, земляника, черная и красная смородина. Из зелени укроп, петрушка, кинза, сельдерей, зелень чеснока, зеленый лук, и многое другое.

    Национальная кулинария относится к отрасли прикладного искусства. Истоки ее идут далеко в глубь веков. За многовековую историю в узбекской кулинарии сформировались свои специфические особенности, национальный колорит и своеобразные жанры.

    На примере узбекской кулинарии наблюдаются такие особенные жанры как специальность по созданию холодных закусок, по приготовлению супов, шурпи и разных вторых блюд, разновидностей шашлыка, разных вариантов плова, самси и разных печеных пирожков, по выпечке разных видов лепешек, по приготовлению сладостей и тому подобное

    За многовековую историю узбекский народ накопил богатый опыт обработки и приготовления разных пищевых продуктов и сотен, неповторимых на вкус блюд и деликатесов, рецепты которых сохранились до наших дней.

    Блюда готовили из овощей и фруктов, на парном молоке или с добавлением кислого молока и сметаны, из мяса крупного и мелкого скота, домашней птицы и дичи, из риса, муки, гороха и многих других круп. Это и разнообразные салати, и мясные, овощные холодные закуски, и густые блюда, и мучные изделия, и восточные сладости. Рецепты этих блюд иногда простые, такие, которые состоят из сочетания нескольких продуктов, а часто очень сложный, разнообразный, совмещающий и объединяющий целую гамму вкусовых качеств, аромат больше десятка продуктовых компонентов, приправ и разнообразных специй.

    При приготовлении ароматных и вкусных блюд, важное значение имеет применение разнообразных специй, пряностей и зелени. В узбекской национальной кухне применяются такие специи как зира, барбарис, красный стручковый перец в молотом, сушеном и свежем виде, молотый черный перец, семена кинзи, корица, лавровое письмо, бадьян и много других. Так же широкое приложение имеет зелень - укроп, кинза, петрушка, сельдерей, зеленый лук, помята, чеснок, помятая, листьев и веточки райхана (садового базилика), а также чебреца.

    В составе зелени, специй и плодов, содержатся ароматические вещества, разные витамины, минеральные соли, эфирные масла, содействующие возникновению аппетита и что повышают физиологичную ценность готовых блюд. С другой стороны, эти вспомогательные продукты разнообразят вкус одного и того же продукта, обогащают еду белками и углеводами.

    Специфические особенности и своеобразие узбекской кухни сводятся к следующим параметрам: климатические условия региона; щедрость узбекской земли, которая дарение самых разнообразных продуктов питания; своеобразие многовековых бытовых традиций народа; взаимообогащение кулинарных достижений разных народов, которые проживают как на территории Узбекистана, так и по соседству с ней.

    Специфика кулинарного искусства Узбекистана видно с самого начала технологии приготовления еды. Да, размеры нарезанных кусочков мяса и овощей должны отвечать по норме и величине основному продукту, из которого готовится блюдо. Скажем, варится шурпа из гороха, значит, морковь как вспомогательный продукт нарезается кубиками, то есть горошком; при приготовлении мясо-овощного бульона морковь, репу и другие овощи варят полностью или нарезают на большие куски и, в соответствии с этим, мясо должно нарезаться на куски по 100—150 гр.

    Эти особенности узбекской кухни совсем не изолируют ее от кухонь других народов, а, наоборот, способствуют взаимопроникновению и взаимообогащению.

    Процессы холодной и тепловой обработки продуктов в узбекской кухне, почти идентичные с такими же процессами современной мировой кухни. Холодная обработка продуктов состоит из следующих процессов: сортировка, промывание, очистка (зачистка), просеивание, перегородка, общипывание, обжигание, потрошение, обвалка, разрезание, шинкование, смешивание, замачивание, формирование, панировка, и так далее Потом идет нарезка — измельчение. Существует десять видов нарезки: ломтиками, частицами, кольцами, соломкой, кубиками, кружочками, шпалом, пластикой, рубка и терка, то есть такие, как и в других кухнях.

    В технологии приготовления блюд узбекской кухни наблюдаются два основных процесса. Первый — это приготовление блюд без использования огня. Он состоит из квашения, соления, маринования, вяления, сушки, на солнце, соединение нарезанных овощей и фруктов (приготовление салатов). Второй процесс — это приготовление блюд с использованием огня, то есть тепловая обработка, состоит из шести основных способов: жарение, варево, варево, на пару, гашение, выпекание и сложно комбинированный метод приготовления блюд узбекской кухни.

    В узбекской кулинарии, с одной стороны существуют свои правила, специфические особенности и национальный колорит, а с другой стороны, — наблюдается похожая манера приготовления, характерная как для азиатской, так и для европейской, кулинарии. Поэтому узбекская кухня, несмотря на очень разнообразный собственный арсенал меню, быстро осваивает много деликатесов и блюда народов, которые населяют европейские страны.

    В узбекской кухне с давних пор существуют россияне, кавказские, украинские казахские, татарские, таджикские блюда и деликатесы. Например, это такие блюда как жаркое, пельмени, люля-кебаб, хворост, хунон, лагман, манти и так далее Но в то же время такие истинно узбекские блюда, как много разновидностей плова, шурпа, мастава и много других, украшают столы народов других стран мира.

    Среди мучных блюд узбекской кухни, важное место занимают супы. Узбекская домашняя кухня насчитывает десятки их вариантов, составляющих, два основных вида: лапши и супы из затертой муки. Мучные супы готовят с поджаркой и без нее, на костном, мясном, курином бульонах, с овощами, тыквой и на молоке или заправляют кислым молоком — катиком.

    Все мучные блюда на молоке или заправленные кислым молоком в народной медицине считаются целебными.

    Узбекским домашним лепешкам, которые выпекаются в особенной глиняной печи, — тандире, свойственны высокая питательность, хорошие вкусовые качества, своеобразный аромат, легкая усвояемость организмом и неприедаемость. Вот почему они с незапамятных времен имеют широкое распространение среди местного населения. Такие разновидности лепешек, как ширмой нон, лочира, патир, жириш, зогара и др., Имеют и целебные свойства.

    Источник: Узбекская кухня

    Похожие статьи: