МЕНЮ

  • тесто
  • улитка
  • водка
  • сухофрукты
  • условие

  • Похожие записи

  •        

           

    Морской язык. Рецепты.


    Морской язык можно готовить по тем же рецептам, что и камбалу. Ниже приводятся еще некоторые способы приготовления, соответствующие для морского языка.

    Филе морского языка, запеченное в жарочном шкафу

    1—125 Кг более крупных морских языков,

    1—2 луковицы,

    соль,

    1 стакан томатапюре или 1/4 стакана томатной пасты (или 400—500 грамма свежих помидоров),

    4 в. Ложки молотых сухарей, 150 грамма сливочного масла или маргарина,

    1 ст. Ложка измельченной зелени петрушки,

    1/2—1 стакан сухого белого столового вина

    Из морских языков нарезать филе. Сливочное масло (маргарин) растопить. Измельчен лук положить в неглубокую, желательно вытянутую огнеупорную форму, смазанную маслом. Свернуты куски филе заключить в форму, обильно покрыть ломтиками свежегопомидора или томатомпюре. Потом заключить второй слой свернутых кусков филе. Посыпать молотыми сухарями и сбризнуть растопленным маслом. По краям формы положить измельченную зелень петрушки. Сверху полить вином.

    Рыбу запекать в горячем жарочном шкафу приблизительно 20 мин., Т. е. пока рыба не станет мягкой и не покроется красивой золотистокоричневой корочкой. На гарнир подать отварной картофель и зеленый салат.

    Филе морского языка из томатомпюре и рисом

    1—125 кг морского языка или 500—600 грамма филе,

    3—4 в. Ложки маргарина или сливочного масла,

    соль,

    2—3 помидора или 3—4 в. Ложки томатапюре,

    2 крутых яйца,

    1/2—1 чайная ложка молотого красного перца,

    вареный рассыпчатый рис (на 4 человека варить приблизительно 200 грамма, то есть всего около 500 грамма вареного риса)

    Неглубокую огнеупорную форму (вытянутую) смазать маслом или маргарином, заключить у нее подготовлены куски филе и посыпать солью. Форму накрыть крышкой или алюминиевой фольгой (или двойным листом пергаментной бумаги, смазанным сверху растительным маслом). Запекать приблизительно 15 мин. В жарочном шкафу, пока. Филе не станет мягким.

    бульон, который Образовался при запекании, слить в небольшую посуду, прибавить ломтики помидора или томатапюре и нарезанное яйцо, атакже часть измельченной зелени петрушки. Довести смесь до кипения и сразу вылить ее в форму, на рыбные филе. Сверху посыпать молотым красным перцем и измельченной зеленью петрушки. По обе стороны филе положить вареный рис.

    Рулеты из филе морского языка, фаршированные ломтиками ветчины

    1—125 Кг более крупных морских языков (выйдет 8—10 филе),

    150—200 грамма копченой грудинки или ветчины,

    1 лимон,

    рыбный бульон, (сухое белое столовое вино)

    укроп,

    соль,

    2 помидора или консервированный сладкий красный перец для гарнира,

    1/4 кг свежего шпината (для варева на 1 л воды — 2 чайных ложки соли; варить 5—8 мин.), Длятушения — 1 ст. Ложка сливочного масла

    Морские языки подготовить обычным для морских рыб способом, разделауь на филе ), потом на каждый обсушен кусок филе положить тонкий ломтик ветчины или грудинки. Можно сбризнуть лимонным соком. Куски филе плотно скрутить рулетом изакрепить деревянной булавкой. Свернуты филе заключить в огнеупорную форму; на сковороду или в неглубокую посуду, наверху насыпать рубленого укропа и гасить к мягкости в небольшом количестве рыбного бульона или сливочного масла. Блюдо будет вкуснее, если во время гашения прибавить сухое белое столовое вино. Рулеты не солить, если1 ветчина соленая.

    На гарнир можно подать отваренный (можно употребить и консервированный) и гашеный, в масле шпинат. Шпинат будет также приятно на вкус, если во время гашения прибавить к нему лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Горячий шпинат изложить в глубокое блюдо, сверху положить свернутые куски филе (предварительно убрать булавки), украсить ломтикамипомидора или сладкого красного перца. Подать к блюду отварной картофель (с укропом) и соус из отвара, который остался после гашения.

    Филе морского языка погавайски

    1 Кг более крупных морских языков (приблизительно 4 рыбы) или 500 грамма филе,

    1—2 луковицы,

    100—150 грамма копченой грудинки,

    1 лавровое письмо,

    1—2 в. Ложки лимонного сока,

    соль,

    молотый перец,

    40—50 грамма сливочного масла или маргарина,

    2—3 в. Ложки молотых сухарей,

    мелко рубленая зелень петрушки (в оригинальном рецепте отмечено и 20—30 грамма поджаренного сладкого миндаля)

    Морские языки очистить и нарезать каждую рыбу на 4 филе куска (без кожи) На дно неглубокой огнеупорной формы положить тонкие ломтики копченой грудинки (приблизительно половину указанного в рецепте количества), посыпать сверху мелко рубленым луком и измельченным лавровым, письмом. Покрыть кусками рыбного филе. Сбризнуть лимонным соком, посыпать солью и молотым перцем. Покрыть филе ломтиками копченой грудинки. Сверху посыпать молотыми сухарями и положить кусочки масла или маргарина. Запекать приблизительно 20 мин. В жарочном шкафу (при 225°). Перед подачей на стол сверху положить еще очищен и поджарен миндаль и посыпать измельченной зеленью петрушки. Гарнир — вареный рассыпчатый рис.

    Источник: Homejungle. Km. Ru

    Похожие статьи: